Le levain

Le levain est l’équivalent « naturel » de la levure de boulanger et il est aussi moins cher. Si le procédé de panification est plus long avec du levain, les avantages de ce dernier méritent que l’on s’y attarde : le goût du pain est plus aromatique, il est plus facile à digérer et il permet une meilleure assimilation des minéraux par l’organisme. Ainsi, le pain au levain est plus nutritif, qu’un pain réalisé uniquement à partir de levure boulangère.

Faire son levain :

• 1er jour : pétrir 75 g de farine complète avec 50 cl d’eau de source pendant 5 minutes. Attention, l’eau du robinet, traitée pour limiter les bactéries, peut être une cause d’échec  du levain (le risque est néanmoins réduit après exposition de l’eau en carafe quelques heures à la lumière). Couvrir avec un linge.
• 2ème jour : diluer les 125 g de la veille avec 50 cl d’eau, puis pétrir avec 75 g de farine pendant 5 minutes. Couvrir avec un linge.
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Le zaï, technique traditionnelle de réhabilitation des sols dégradés

Dans l’ensemble des pays du Sahel, les aléas climatiques ainsi que les actions de l’homme ont entraîné une dégradation sévère des terres agricoles, contribuant de manière significative à l'insécurité alimentaire, l'appauvrissement des populations rurales et la perte des ressources naturelles.

Parmi les diverses techniques de conservation des sols et de l’eau en vue de reconstituer, de maintenir ou d’améliorer la fertilité du sol, le zaï est une technique culturale traditionnelle longtemps pratiquée dans les sols sahéliens d'Afrique de l'ouest, et plus particulièrement dans la zone de convergence du Mali, Niger, Burkina Faso.

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