Pain à la patate douce

Avez-vous déjà testé le pain à la patate douce? Alors voici une recette qui vous mettra en appétit...

Pour 1,5 kg de pâte

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes (230°C)

500g de farine de blé

500 g de patate douce (de couleur orangée de préférence)

Un peu d’eau tiède (20—25°C)

5 à 10 g de levure sèche de boulanger

100 g de levain

10 g de sel

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Le millet, si fort et si fragile à la fois

Parmi les céréales locales de la zone, le mil occupe une place à part. Cultivé depuis plus de 3500

ans dans le Sahel, il a essaimé vers l’Afrique équatoriale et l’Asie. Ses qualités nutritionnelles, sa

grande résistance à la sécheresse, son adaptation aux sols pauvres en ont fait le pilier de la sécurité

alimentaire dans plusieurs pays de la sous-région. Au Niger, il couvre par exemple plus de 65% de la

surface cultivée. Et il ne sert pas qu'à l’alimentation : les résidus servent également pour le fourrage et le mil particiape ainsi au maintien d’un système de production associé culture/élevage .

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