Pain de mil

Envie de nouvelles saveurs ? Nous vous proposons aujourd'hui cette savoureuse recette de pain de mil.

Ingrédients

pour 700g de pâte

• Eau tiède : 0,680 l
• Farine de blé : 600 g
• Farine de mil : 280 g
• Levure sèche : 5 à 10 g
• Levain ou levain de levure (dont 50 g de farine de blé) : 100 g
• Sel : 15 à 20 g

Travail de la pâte

1) Diluer la levure dans un petit récipient avec un peu d’eau ; laisser reposer.

2) Mélanger dans un batteur l’eau tiède avec la farine de mil ;
Homogénéiser, mélanger et laisser reposer ½ heure ; ensuite…

3) …Rajouter le sel, le levain et la levure diluée. 

Pétrir 5 à 6 minutes au batteur ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer ¾ d’heure, jusqu’à ce que la pâte craquelle en surface.

4) Diviser, peser, bouler suivant besoin. 

Couvrir à nouveau et laisser reposer 20 minutes (détente).

5) Mettre en forme les pâtons (boule, moule, pain allongé, sur linge ou sur plaque) et couvrir.

Attendre (apprêt) 45 minutes à 1 heure.

6) Pendant ce temps, faire chauffer le four entre 220° et 235° suivant le type de four.

7) Enfourner et grigner (taillader) les pâtons. 

Vaporiser de suite et laisser cuire 25 à 30 minutes pour des petits pains, plus longtemps si gros pains.

En pratique : il y a donc 650 gr de farine de blé au total, compte tenu des 50 gr de farine de blé du levain.