Présentation du projet de valorisation des céréales locales au Sénégal

Depuis 2011, SOLIDARITE est engagée au Sénégal dans un projet de promotion de la souveraineté alimentaire par la valorisation des ressources locales. Le projet touche l’ensemble de la chaîne, de la production à la transformation des céréales traditionnelles, en passant par la sensibilisation-information des consommateurs et acteurs nationaux.

La deuxième phase du projet de valorisation des céréales locales au Sénégal (2015-2018) conduit par SOLIDARITE a débuté le 1^er février 2015.

Pain de mil

Envie de nouvelles saveurs ? Nous vous proposons aujourd'hui cette savoureuse recette de pain de mil.

Ingrédients

pour 700g de pâte

• Eau tiède : 0,680 l
• Farine de blé : 600 g
• Farine de mil : 280 g
• Levure sèche : 5 à 10 g
• Levain ou levain de levure (dont 50 g de farine de blé) : 100 g
• Sel : 15 à 20 g

Pour quand le grand retour du sorgho ? (3/3)

Nous continuons avec la troisième et dernière partie de notre article sur le sorgho. Bonne lecture !

En Afrique de l'Ouest, la culture du sorgho est orientée majoritairement vers l'alimentation humaine. Au Mali, le mil et le sorgho représentaient en 2007 à eux seuls 30 % de la consommation calorique journalière du pays. Quant au Burkina Faso, 53,6 % des ménages agricoles cultivent le sorgho rouge et 71,4 % cultivent le sorgho blanc en saison des pluies. La consommation par habitant est de 90-100 kg/an.   

Les grains de sorgho sont décortiqués, séchés au soleil, vannés et réduits en farine. Cette dernière permet de préparer des bouillies, du couscous, des galettes et, notamment au Burkina Faso, de la pâte spéciale appelée le tô, mangée avec différentes sauces (sauce oseille, sauce graines, etc.).

Pour quand le grand retour du sorgho ? (2/3)

Comme nous avons vu dans la première partie de notre article dédié au sorgho, cette céréale garde une place importante dans les régimes alimentaires des populations des pays sahéliennes de l'Afrique de l'Ouest. 

Malgré le recul de sa production au profit de celle du maïs, le sorgho constitue, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, une des sources essentielles d'énergie, de protéines, de vitamines et des sels minéraux pour des millions d'habitants des zones tropicales semi-arides d'Afrique et d'Asie. Cette denrée alimentaire de base et sa culture jouent un rôle primordial pour la souveraineté alimentaire de ces pays, particulièrement dans les zones rurales où les revenus sont faibles. 

Pourquoi cette céréale est si précieuse en Afrique de l'Ouest et si méconnue des Européens ? Nous continuons à dévoiler les mystères du Sorghum bicolor !

Pour quand le grand retour du sorgho ? (1/3)

En Afrique de l'Ouest, près de la moitié des terres cultivés est affectée aux différentes céréales chaque année. Cette part est encore plus importante dans les pays sahéliens où elle peut atteindre jusqu'à 70 %. Au niveau régional, le mil et le sorgho occupent 70 % des surfaces en céréales, contre 18 % pour le maïs et 13 % pour le riz.

Sorgho rouge

Peu connu des Européens, le sorgho est une des plus importantes céréales dans la région. Si cette plante herbacée de la famille des Poaceae reste derrière les quatre « grandes céréales » au niveau mondial (mais-riz-blé-orge), elle représente en couple avec le mil plus de 50 % de la production régionale.

Consommer différemment le maïs : la fabrication des tortillas

Le maïs est l'une des céréales les plus cultivées en Afrique sub-saharienne. Il a été introduit d’une part en Egypte vers 1540, par la Turquie et la Syrie, d’autre part dans la région du golfe de Guinée par les Portugais vers 1550.
Mais à l'origine, la domestication du maïs a commencé il y a neuf millénaires dans le bassin du fleuve Balsas au Sud-ouest du Mexique. Dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale, le maïs est un des aliments de base et entre dans la composition des fameuses tortillas. Ces galettes traditionnelles sont composées de farine de maïs nixtamalisée que l’on trouve parfois en magasin mais que l’on peut aussi réaliser chez soi.

Nixtamalisées... derrière ce mot barbare se cache en réalité une fabrication assez simple. Voici comment s'y prendre.

Procédé de nixtamalisation

Fonio à la sauce pâte d'arachide

Après avoir appris tout sur la culture du fonio dans notre dernière publication, nous vous proposons aujourd'hui une recette délicieuse à base de cette céréale locale.

Les « Transformatrices des céréales du Faso » nous conseillent de préparer le fonio de façon suivante :

1. Laver le fonio dans une passoire fine (car la graine du fonio est petite)
2. Mouiller le fonio (30g par personne) dans l'eau chaude, remuer et laisser reposer 10 minutes
3. Le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
4. Le renverser dans une bassine, écraser les petites boules, le mouiller de nouveau et le porter au feu pendant 15 minutes.