Nous continuons avec la troisième et dernière partie de notre article sur le sorgho. Bonne lecture !
En
Afrique de l'Ouest, la culture du sorgho est orientée
majoritairement vers l'alimentation humaine. Au Mali, le mil et le
sorgho représentaient en 2007 à eux seuls 30 % de la consommation
calorique journalière du pays. Quant au Burkina Faso, 53,6 % des
ménages agricoles cultivent le sorgho rouge et 71,4 % cultivent le
sorgho blanc en saison des pluies. La consommation par habitant est
de 90-100 kg/an.
Les
grains de sorgho sont décortiqués, séchés au soleil, vannés et
réduits en farine. Cette dernière permet de préparer
des bouillies, du couscous, des galettes et,
notamment au Burkina Faso, de la pâte spéciale appelée le tô,
mangée avec différentes sauces (sauce oseille, sauce graines,
etc.).
