Biscuits de cacahuète (Biscoitos de amendoim - Brésil)

Biscuits de cacahuète à base de manioc

Le manioc est une à l'honneur ce mois-ci ! Après vous avoir proposé deux recettes salées, place au sucré avec cette recette de biscuits de cacahuète à base de fécule de manioc qui nous vient tout droit du Brésil. 

A vos fourneaux !

Attiéké au poisson (Couscous de manioc – Côte d’Ivoire)

Attiéké au poisson

L’attiéké est l’un des plats typiques de la Côte d’Ivoire. C’est un couscous de manioc, au goût légèrement acide. Traditionnellement, dans les villages, il demandait une longue préparation, les femmes se regroupant souvent ensemble pour préparer le manioc, le broyer, etc. Aujourd’hui il se vend en sachets, déjà prêt, ce qui facilite beaucoup sa consommation.

Ne tardez plus à découvrir une recette originale d'attiéké au poisson !

L'extraction de l'amidon de manioc à la maison : processus à l'aide d'un mixeur et d’un tamis et idées recettes

Nous vous proposons ce mois-ci une méthode d'extraction de l'amidon de manioc pour réaliser ensuite de délicieuses recettes maison !

 

Tortilla de tapioca (source : 

http://www.glutenfreecat.com/wp-content/uploads/2011/01/IMG_5712.jpg)

Présentation du projet de valorisation des céréales locales au Sénégal

Depuis 2011, SOLIDARITE est engagée au Sénégal dans un projet de promotion de la souveraineté alimentaire par la valorisation des ressources locales. Le projet touche l’ensemble de la chaîne, de la production à la transformation des céréales traditionnelles, en passant par la sensibilisation-information des consommateurs et acteurs nationaux.

La deuxième phase du projet de valorisation des céréales locales au Sénégal (2015-2018) conduit par SOLIDARITE a débuté le 1^er février 2015.

Pain de mil

Envie de nouvelles saveurs ? Nous vous proposons aujourd'hui cette savoureuse recette de pain de mil.

Ingrédients

pour 700g de pâte

• Eau tiède : 0,680 l
• Farine de blé : 600 g
• Farine de mil : 280 g
• Levure sèche : 5 à 10 g
• Levain ou levain de levure (dont 50 g de farine de blé) : 100 g
• Sel : 15 à 20 g

Pour quand le grand retour du sorgho ? (3/3)

Nous continuons avec la troisième et dernière partie de notre article sur le sorgho. Bonne lecture !

En Afrique de l'Ouest, la culture du sorgho est orientée majoritairement vers l'alimentation humaine. Au Mali, le mil et le sorgho représentaient en 2007 à eux seuls 30 % de la consommation calorique journalière du pays. Quant au Burkina Faso, 53,6 % des ménages agricoles cultivent le sorgho rouge et 71,4 % cultivent le sorgho blanc en saison des pluies. La consommation par habitant est de 90-100 kg/an.   

Les grains de sorgho sont décortiqués, séchés au soleil, vannés et réduits en farine. Cette dernière permet de préparer des bouillies, du couscous, des galettes et, notamment au Burkina Faso, de la pâte spéciale appelée le tô, mangée avec différentes sauces (sauce oseille, sauce graines, etc.).

Pour quand le grand retour du sorgho ? (2/3)

Comme nous avons vu dans la première partie de notre article dédié au sorgho, cette céréale garde une place importante dans les régimes alimentaires des populations des pays sahéliennes de l'Afrique de l'Ouest. 

Malgré le recul de sa production au profit de celle du maïs, le sorgho constitue, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, une des sources essentielles d'énergie, de protéines, de vitamines et des sels minéraux pour des millions d'habitants des zones tropicales semi-arides d'Afrique et d'Asie. Cette denrée alimentaire de base et sa culture jouent un rôle primordial pour la souveraineté alimentaire de ces pays, particulièrement dans les zones rurales où les revenus sont faibles. 

Pourquoi cette céréale est si précieuse en Afrique de l'Ouest et si méconnue des Européens ? Nous continuons à dévoiler les mystères du Sorghum bicolor !